Libaleves, libaszárnytőből/Soup, made from goose wings

Hozzávalók

• 1 kg libaszárnytő
• 200 gr libamáj vagy kacsmáj (pecsenye)
• zúza, szív, egyéb belsőség izlés szerint
• 1 fej vöröshagyma, egészben
• 5-6 gerezd fokhagyma, egészben
• 1 nagy burgonya, egészben
• sárgarépa, fehérrépa, zeller és karalábé ízlés szerint
• 1 zöldpaprika, (esetleg kis darab zöld erőspaprika)
• 1 nagyobb gyömbér
• zeller zöldje
• só, szemes bors
• 2-3 evőkanál konyak (vagy brandy)
• tálaláshoz lúdgége tészta

A mostani libaleves - a hagyományokkal ellentétben - csak libaszárnytőből készült, de ettől függetlenül, az elkészítés módja megegyezik a többi húsleves elkészítés módjával. Két apróságtól eltekintve: az egyik az a nagy darab gyömbér, amit a zöldséggel együtt teszek a levesbe, A másik pedig az a 2-3 evőkanál konyak (vagy brandy) amit a legvégén teszek a levesbe, mielőtt a tűzről lekapcsolnám. Ezen túl minden a hagyományos módon zajlik:  hideg vízben kezdem el főzni a húst, egy fej vöröshagymával, lassú tűzön. Amikor elkezd habozni, leszedem a habot a léről, hogy liszta legyen a leves. Egészen addig szedem, amíg csak képződik a hab. Utána beletesezm a szemes borsot, sót, zöldségeket, a szivet, zúzát és májat (itt most egy kicsit csaltam, kacsamájat tettem a levesbe..). Később az egészben hagyott burgonyát is. Lassan kell főzni a levest, gyöngyözve, nem kell sajnálni a rá szánt több óra hosszát...Akkor van kész, ha a csonton lévő hús is megfőtt.  A legvégén adok hozzá 2-3 evőkanál konykot vagy brandyt. Kiszedem a húsos csontot és a zöldségeket a levesből, ezekből később ludaskását készítek.. A fennmaradt leveslét átszűröm, lúdgége tésztával, a szárnytőtől leszedett hússal, a levesben főtt májjal és zölséggel tálalom.

Ingredients

• 1000 gr goose wings, root
• 200 gr goose liver, 
  
• gizzard, heart.. etc.. to taste
  
• 1 onion, without chopping
• 5-6 clove of garlic, without chopping
• 1 big potato, without cutting
• carrot, turnip. celeryand kohlrabi, cutted in small pieces, to taste
• 1 sweet (or hot) pepper
• 1  big piece of ginger
• green celery
• salt, grains of pepper
• 2-3 tablespoon of cognac or brandy
• tiny pasta, so called "goose neck" for serving

This soup is not the traditional version - it is made from a goose wings only, but the way of making  is the same as the other broth preparation. Except two little facts: one is the big piece of ginger (I put it in the soup with the  vegetables),  the other is the 2-3 tablespoons of cognac (or brandy) that I put into the soup at the very end. Besides, everything is done in the traditional way: I start to cook the meat in cold water with 1 onion,  on a slow fire. If it is necessary, I remove the foam from the the surface of the soup. I remove it until the foam is formed in order to get a clear soup in the end. After the foam has finished I put the grains of pepper, salt, vegetables, goose heart, lizard and liver in the soup (here I cheated a little, I put duck liver into the soup), and a little later the potatoes, also. I cook a soup slowly, beaded.  You do not have to regret the time (2-3-4 hours) spent to this soup ... It is ready when the meat on the bones is soft.  At the very end I add 2-3 tablespoons of cognac or brandy. I remove the bones with meat and the vegetables from the soup,  later I use them to prepare the another hungarian speciality: the "ludaskása". The remaining soup is filtered on the dense filter and served with thiny noodles,  vegetables, goose meat and (duck) liver.